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煎饼卷大葱,是对山东人最大的误解!

admin 2020-07-01 16:48 未知

原标题:煎饼卷大葱,是对山东人最大的误解!

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“你们山东人是不是天天吃煎饼卷大葱?”

这句话也许是山东人最厌倦听到的话了。

不是一切山东人,都是煎饼侠!

受早间革命剧洗脑,外埠人但凡聊到山东饮食,那一定是“煎饼卷大葱”。现在都2020年了,再说出如许的话的人要么是在调侃,要么就是对山东煎饼一无所知,不论哪一条都会被山东人翻白眼。

电影《红日》里的魔性卷煎饼片段

最先,山东人也吃主食,即使吃煎饼也不是全境都在吃。清淡“鲁国人”吃,“齐国人”不喜欢吃,再者煎饼可盐可甜,除了能够卷大葱,其他任何食材都可卷啊!这句话简直就是对煎饼的亵渎!

山东人=煎饼卷大葱,成了对山东人最大的误解。

今天,吾就要还山东煎饼一个圣洁,带你意识煎饼本饼。

01

煎饼卷大葱的误会,一半来自煎饼,一半来自夸葱。

山东人到底吃不吃煎饼?

吃,只是一片面人在吃。山东有17个地级市,但常吃煎饼的,主要在鲁中,鲁南地区,几乎只占山东省的三分之一。也就是说,随机找来三个山东人,也许率只有一幼我吃过煎饼。

那么,煎饼为什么要选择这三分之一的山东呢?

西部平原地处中原内地,战乱反复,迂腐工艺很容易失传;半岛沿海渔业发达,不正当煎饼的繁衍。逆不悦目中部山区虽耕地不众,但众产杂粮,山区丘陵环境,搏斗侵扰相对较少,很众古乡下得以保留,包括煎饼制作在内的传统习惯得以传承。

在泰安、临沂煎饼基础上,各地衍生出又有很众新吃法,如枣庄市滕州有菜煎饼,在几张用鏊子烙益的煎饼间添入韭菜、白菜、胡萝卜等蔬菜,配以辣椒、胡椒等上锅蒸熟即食;济宁市弯阜的咸煎饼,皮薄、馅众,可荤可素,放久后像脱水的夹心饼干;济南地区受邻居泰安煎饼影响,在幼米糊中增补白糖,发清新当地特色的糖酥煎饼。

吾们再来望山东大葱,翘楚当属章丘大葱,能够说是大的出奇,足有一人之高。久而久之,山东在江湖上有了响当当的诨名“葱省”。

大葱之于山东人,远不止佐料如此浅易,更是入口爽利的蔬菜。

山东大葱白又长,辣中带甜,再蘸上爽口的甜面酱,其给人的已足感是其他食物所代替不了的。

以前的山东,煎饼是主食,大葱是蔬菜,如此一来,煎饼卷大葱自然就是一道美食了。

但是在现在,煎饼卷大葱已经距离山东人的生活很迢遥了,远到在餐桌上你都找不到它的身影。

走进一家鲁菜馆,它也许会行为一道特色菜展现,但早已褪去粗糙的外衣,一根根苗条水嫩的葱苗代替了大葱。

与煎饼和大葱血肉相连的还有甜面酱。

甜面酱是山东人的挚喜欢,以面粉为主要质料,经制弯和保温发酵制成的一栽酱状调味品。吃首来甜中带辣,煎饼不管卷啥都会涂上一层甜面酱,让人食欲大开。

02

煎饼,是杂粮煎饼的谁人煎饼吗?

自然不是!

山东煎饼能够说是杂粮煎饼的“祖先”,在明朝万历年间,山东人已经最先制作煎饼,就连明朝的“分家契约”中,都记有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。

能被当做财产分家,可见煎饼的主要地位。

在旧社会,山东姑娘不会烙煎饼那可是会成为剩女的,她们在长辈的谆谆哺育下只能硬着头皮去学习,将山东煎饼发扬光大。

望着粗犷的煎饼,制作过程其实专门复杂详尽。一张标准的山东煎饼,必要挑前一晚浸泡质料,再用石磨细细碾磨,用磨益的煎饼糊子再进走摊制,炎乎的煎饼不及直接装袋,还要通过晾凉折叠工序,产品展示是真实的慢工出细活。

在山东人眼里,是粮食就能被做出煎饼。麦子,玉米,幼米,高粱,地瓜等等质料被淘洗,浸泡,破碎后再拌成糊子,就是煎饼的质料——煎饼糊子。

每个糊子配方都通过了逆复的尝试,能留下来的都是经典。

鏊子是摊煎饼的专用工具,清淡为铁制,跟摊煎饼果子的坦平铁盘分别,鏊子的中央稍凸,底下烧火,上面摊煎饼,烧鏊子最益选用玉米棒等燃烧均匀的材料做生火质料,也能够用木炭和煤代替。

烧鏊子是个技术活,火太旺煎饼容易焦糊,烧凉了煎饼会发白易碎,润湿粘牙,煎饼的整个摊制过程只有2、30秒,火力专门主要,清淡都是家里摊煎饼最年高德劭的煎饼达人来操作,最能拿捏火候。

每个煎饼世家中都会有一个年代悠久的自制油擦子,又名“油塔子”,上面渗着食用油,擦过之后煎饼糊子更容易推开,也能防止煎饼粘连鏊子,能够舒坦别离。

推动糊子的工具有两栽,除了常见的煎饼果子同款外,还有一栽篪(chí)子,雷联相符把有弧度的尺子。

做益煎饼后还要进走美化,折叠两次后放在一旁晾晒。

03

在山东,你是找不到两张一模相通的煎饼的,遵命地区划分,可分为摊的,刮的,滚的。

摊煎饼和刮煎饼的分别,主要在于行使工具的区别。而摊煎饼则是吾们见过最众的一栽做法。

刮煎饼的代外是泰安,这栽煎饼更薄,略带酸味,也叫酸煎饼。济南煎饼的头牌糖酥煎饼,在煎饼糊子中创新的增补了糖,煎饼摇身一变成了幼清亮,成功挤入雅致幼吃走列。

甜系列有了,盐系代外菜煎饼是滕州特色,在摊益的煎饼里包入菜,添调味品炒熟成为豪华馅料,清淡的菜有白菜、韭菜、白萝卜、胡萝卜、豆腐、粉条、虾皮,菜是生的,是放在饼里摊熟的,馅料之上再盖一张煎饼交替摊制就是菜煎饼。

正统的山东煎饼,众在临沂。

临沂的煎饼,胜在讲究质料,偏重工序。还曾登上《舌尖上的中国》,固然滚煎饼的模样不宁靖整,但因其口感最佳取胜。

现在大街幼巷售卖的山东杂粮煎饼,它虽以山东临沂的煎饼为基础,但不是正统煎饼重出江湖, 而是结相符路边摊的迅速易作的特点,变相成了快餐。

04

人们不悦目念中认为煎饼卷大葱就代外着山东人的饮食,但其他省份也无一幸免。

你以为兰州人每天吃拉面?

其实在兰州你是望不到拉面的,只有兰州牛肉面。兰州拉面是青海化隆人外出创业时觉得兰州名气响,才行使了这一招牌。

东北人也不是每天都吃幼鸡炖蘑菇,代外东北人的众是酸酸甜甜的锅包肉。

天津人并不喜欢吃狗不理包子,天津人吃包子首选二姑和张记,外埠人才会吃狗不理。

被误解,益似成了某栽代外性食物的宿命。这栽烙印一旦打上,就很难破除。

在你们的家乡,又有哪些代外性食物呢?

编辑:可笑

图片来源:网络

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